La maison Jean Boyer fait appel à un producteur réputé de Dijon pour fabriquer ses crèmes de fruits. Cela permet de garantir une qualité constante et de bénéficier de l’IGP Cassis de Dijon.
Les fruits baignent un certain temps, parfois plusieurs mois, dans une solution hydro-alcoolique avant d’être pressés. Pendant cette période, ils sont remués régulièrement.
Le jus obtenu (dit jus de presse) est alors filtré pour obtenir une infusion entre 25 et 35 degrés d’alcool.
Du sucre en quantité variable (au minium 250g/litre) est ajouté à l’infusion pour obtenir la crème de fruit. Dans le cas du cassis la législation impose l’ajout de 400g de sucre par litre.
