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Un assemblage de récoltes de haute qualité, âgées en moyenne de 6 à 7 ans (d'où la spécification « Fine », « Finest » ou « Reserve » Tawny pour indiquer une étape supérieure à un Tawny de base, pour lequel des vins de Porto Tawny d'au moins 3 ans d'âge peuvent être assemblés).
Les raisins récoltés à la main et cultivés au domaine subissent une macération pré-fermentaire en ligne, avec un foulage aux pieds de 3 à 4 heures par jour dans des lagares traditionnels pendant deux jours, suivi de deux jours de fermentation à température contrôlée, au cours desquels le sucre naturel du raisin est consommé et transformé en alcool par les levures indigènes. Lorsque le taux de sucre naturel diminue de moitié, la fermentation est stoppée par une fortification à l'eau-de-vie de raisin. Le porto est ensuite élevé pendant au moins 6 ans en fûts de chêne français neutres de 500 litres (130 gallons) et de 225 litres (60 gallons) avant d'être assemblé à d'autres portos Tawny de 6 à 7 ans.
Production annuelle - 14 000 bouteilles
