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Un assemblage de récoltes de haute qualité âgées de 3 à 4 ans (un niveau supérieur dans la catégorie des vins de Porto Ruby classiques, qui peuvent être élaborés avec des vins de Porto dès 2 ans !).
Les raisins récoltés à la main et cultivés au domaine subissent une macération pré-fermentaire en ligne avec foulage aux pieds dans des lagares traditionnels pendant deux jours, suivie de deux jours de fermentation à température contrôlée. Une fois la moitié du sucre naturel des raisins consommée par les levures indigènes (les raisins de Porto, qui restent plus longtemps sur pied que les raisins tranquilles, accumulent davantage de sucre et de levures indigènes qui n’ont pas besoin de levures commerciales pour la fermentation !), la fermentation est stoppée par un mutage à l’eau-de-vie de raisin. Les différentes récoltes sont élevées 3 à 4 ans en foudres de chêne français neutres de 7 000 litres (1 850 gallons) avant l’assemblage.
Production annuelle - 6 000 bouteilles
